Jugosa panceta de cerdo asada a la italiana. Sous Vide de la parte superior de la carne de res con romero y ajo. Succulento pollo asado con tomillo y limón. Pudines crujientes ligeros de Yorkshire rellenos de paletilla de cordero estofada a fuego lento Puré de calabaza con salvia. Caldo de zanahoria y carne de res cocida a fuego lento Repollo rojo estofado con oporto, canela y anís estrellado. Brócoli de tallo tierno carbonizado con tocino crujiente. Patatas crujientes asadas con grasa de ganso y sal de romero. Salsa de menta. Crema de rábano picante. Salsa de manzana. Salsa gravy

Pan gallego y mantequilla batida con miel. Velouté de champiñones Portobello, tocino ahumado y dumplings de estragón. Tomates Datterini comprimidos, alioli de ajo, gel de albahaca y balsámico. Paloma asada, mosaico de ruibarbo, grosellas rojas, crème fraiche y achicoria. Paleta de cordero estofada, rösti de papa, guisantes y menta. Mousse de chocolate encapsulado, ganache de mantequilla de maní y cereza morello. cuajada de cabra batida, chutney de pera y azafrán y brioche de trufa.

Preentrada (sorpresa del chef) Vieiras asadas en sartén, coliflor al curry y alcaparras crujientes. Filete de lomo con ravioles de rabo de buey, verduras baby y papas dauphinois. Madeleines de chocolate caliente con una rica crema chantilly de vainilla. Petit fours (cortesía del chef)