Este menú, con acentos del momento, muestra en su carta ingredientes sencillos pero siempre interpretados de forma creativa. Se organiza en 4 tiempos, aperitivos, entrantes, platos principales y postres, y propone, araña de mar, tartaletas de tomate, tapenade y trigo sarraceno, una variación de boletus, merluza nacarada, un pastel de mantequilla de avellana y ciruelas flambeadas.

En torno a ingredientes prestigiosos y raros, este momento gastronómico en 4 tiempos propone, por ejemplo, araña de mar, bisque de azafrán, Saint-Jacques y su dashi de bonito seco, guanciale y ternera chimichuri, boletus con vino amarillo, langostinos ahumados, rodaballo con kombu y limón en texturas, pastel de mantequilla de avellana.